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 Créateur de Repas Penser, créer, Organiser, où que vous soyez, nous sommes à vos côtés Nom : Prénom : Adresse : Téléphone : Courriel : Date : 2012 Lieu : Invités : Sujet : Mariage Ornans le : 06/11 / 2011 Chers Madame, Mademoiselle, Monsieur, Futurs Maries. Nous vous remercions de votre visite au salon de la Mariée, nous sommes restés sensibles à votre demande et exigence pour la réalisation du plus beau jour de votre vie. Nous vous garantissons que nous mettrons tout en œuvre pour que cette journée soit inoubliable pour vous et vos invités. Nous vous proposons en pages suivantes des buffets et menus pour tous types d’événements. Nos menus Gastronomiques et Prestiges peuvent être panachés. Pour conforter votre choix une dégustation peut être organisée. Nous restons à votre écoute pour toute modification et souhait afin de personnaliser votre menu. Bonne découverte Proposition de cocktails Cocktail N°1 7 Pièces par personne 6.50 € Comprenant 4 acousquis froids et 3 chauds Les froids Canapés , navettes, mini polentas petits légumes, pain surprises Norvégien , Les chauds Acras de morues, Chouquettes au Comté, Mini feuilletés jambon Vous pouvez aussi créer vos Cocktails dans onglet « apéritif » Tableur Excel Cocktail N° 2 9 pièces par personne à 8.50 € Comprenant : 7 acousquis froids et 2 chauds Les froids Navettes cocktails, Canapés gourmets, sushis, pepper sweet, pain surprise, carpaccio de bœuf, guacamole. Les chauds Crevette en chemise, aumônière aux crevettes, chouquettes Cocktail N°3 avec Atelier(s) 12 pièces par personne à 14.50 € Comprenant : 5 acousquis froids et 7 chauds Les froids Sushis, pepper sweet, pain nordique, pain marguerite surprise, Mini contenants Carpaccio de bœuf et guacamole Les chauds Acras de morues, mini saint jacques Bretonne, Beignet de crevette, aumônière de crevette et crabe rouget en chemise de pomme de terre, croustillant escargot, fripons en aumônière , Ateliers de coupes Saumon fumé Petits légumes crus et sauce d’agréments Les ateliers : Brochette de foie gras Gambas curcuma Brochette ananas Nos mises en bouche Concassé de tomates, petits croûtons, émulsion de chorizo * Foie gras maison et pomme acidulée salpicon de pain d’épice * Rouget, tomate séchée et Courgettes en brunoise et citron confit * Aiguillette de canard, Miel et fromage blanc * Croute au champignon revisité * Quiche lorraine en espuma * Concassé de tomate basilic, cacahuète torréfiée, Mousseux de concombre et lait de soja * Brochette de Jambon cru et Griot tine nectar de melon * Les Menus Menu Friand à 15.75 € Assiette de Terrines Maison Brési fumé, gésiers de volaille, salade verte, haricots verts et pomme Acidulée Vinaigre de Noisette * Pavé de Bœuf Sauce Cancoillotte ou Champignons Rœstis, Tomate gratinée Fromages et Salade Verte Vacherin et coulis de Framboise Café à Volonté Menu Régional à 21 € Assiette du Montagnard (Jambon cru, Saucisse cuite, Brési, terrine, condiments) Truite de Plaisir Fontaine en Meunière Sauce Champignons * Pomme de Terre Comtoise aux Lardons et Poireaux, gratinée au Comté Fromages et Salade Verte * Vacherin Glacé et Coulis de fruits Café à Volonté Menu Printemps 24.70 € Brochette de Jambon cru et Griottine, nectar de melon * Salade de fromage de chèvre chaud, magret de canard fumé, Petits croutons sur lit méli mélo de salade verte, vinaigrette parfumée * Pause rafraîchissante Bourguignonne * Fuseau de volaille aux petits gris de sapin Légumes à votre convenance * Fromage de nos régions et salade verte (Faire un choix de trois fromages) * Trois Desserts en café Gourmand Café à Volonté Menu Favoris 29.40 € Velouté maraîcher de saison, œuf mollet et huile de sésame * Bavarois de saumon aux fines herbes Vinaigrette au jus de citron et huile olive Aliada ou Tartare de Saumon sur coussin d’agrumes et petits pois Jus acidulé au miel et gingembre * Pause rafraîchissante Sorbet et Alcool de poire * Magret de Canard au miel de Lavande * Légumes à votre choix * Fromage Salade (Tartine au Comté gratiné et Epoisses) Ou voir autres fromages * Dessert Gourmand Vacherin en verrine, salade de fruits, gâteau chocolat. Café sur la même assiette * Pain individuel Café à Volonté Douceur d'Eté 28.40 € Salade Fraîcheur de l’été (Crevettes, Concombre, Melon, Pastèque, Tomates cerises Fines Herbes) * Cassolette de St Jacques (pétoncle) aux mini champignons de Paris et ail des Ours * Pause Rafraîchissante * Suprême de poulet au savagnin Ou Pintade au chou cuit à l’étouffée Vinaigre de miel * Légumes selon, votre Choix * Fromages et Salade Verte Comté, Morbier, Brie Dessert Moelleux Chocolat, Crème Anglaise, Sorbet fruits rouges Café à Volonté Menu Fantaisie 31.50 € Mise en Bouche Concassé de tomate basilic, cacahuète torréfiée, Mousseux de concombre et lait de soja * Assiette de la mer Fricassée de Saint Jacques, Filet de Rouget Barbet, Huître mi-cuite Sauce iodée Sur coussin de Purée à la patate douce * Pause rafraîchissante Franc comtoise Sorbet et Alcool Bourgeons de sapin * Pavé de Filet de Bœuf Sauce Morilles Bouquet maraîcher cuit vapeur * Fromage : gratiné de roquefort sur demi-poire et salade verte * Trio de desserts * Café ou thé à volonté Menu Crépuscule 33,00 € Mise en bouche * Brochette de foie gras, Brunoise de pomme golden et salpicon de pain d’épices * Filet de Sandre sauce écrevisses Effiloché de poireau et riz noir de l‘empire du milieu * Pause rafraîchissante Bourguignonne sorbet marc et son Alcool * Caille entière farcie, sauce aux trompettes et girolles, parfumée au vinaigre de framboise * Légumes du Marché * Fromage et Salade Verte Morbier Comte Brie * Dessert Café gourmand nous consulter Café à Volonté Menu Elisée à 33,90 € Mise en bouche au melon et jambon cru et griotte Ou Émulsion de chorizo Concassé de tomates, petits croûtons, * Mille feuilles de foie Gras Sur tuile au pavot * Pause Bourgeon de sapin * Pigeon à l’Arboisien Petit légumes cuit en vapeur et purée de saison * Gratiné de poire au Roquefort Sur lit de salade verte * Café Gourmand (Trianon, crème brulée caramel beurre salé, tarte citron, salade de fraise mousseux de tagada ) pain compris, Café à Volonté Menu des Délices 36,50 € Foie Gras maison et figue fraîche Chutney aux trois arômes Briochette * Filet de Bar en croûte Sur lit d’épinards parfumés Jus de vinaigre de coing * Pause Normande * Selle d’Agneau parfumée à la crème de gingembre, Ail frais, purée de carotte orangée * Légumes du marché * Assiette de Fromages et salade verte * Tarte Tatin tiède à la cannelle et sa cuillère de crème fraîche * Café à Volonté Nos Menus “Prestige’’ Menu Diamantine à 41,50 € Mise en bouche Foie gras maison et pomme acidulée Salpicon de pain d’épice * Carpaccio de St Jacques sur coussin de quinoa Jus réduit acidulé, orange et vinaigre de mangue frais * Méli mélo de demi-homard et son écume * Granité à l’estragon * Médaillon de veau rosé cuit dans son jus Au vinaigre de miel, purée de topinambour et éclats d’artichaut à l’huile de pistache * Demi-poire gratinée au roquefort Sur un mesclun de salade * Dessert : Buffet à volonté Crème brûlée caramel au sel de Guérande Moelleux chocolat aux framboises Clafoutis cerise, litchi et eau de rose Tarte citron et sorbet * Café à volonté Menu Nouvelle Tendance 47.30 € Mise en bouche Concassé de tomates, petits croûtons Emulsion de chorizo * Fraîcheur de crabe, huitre et surimi Ecume iodée * St Jacques au foie gras en brochette Risotto au Brési et champagne, jus acidulé * Pause Sorbet fruits rouges, jus de raisin et son alcool Au brouillard glacé (Spectacle garanti mini 100 pers.) * Jeune pigeon cuit dans son jus lié avec sa réduction d’abats en “juste cuisson“, servi sous cloche * Tatin de tomates ou brunoise de petits légumes provençale en transparence * Gratinée de comté sur lit de noix et son effeuillé de truffes * Rêves d’enfant Mini barbe à papa Espuma de carambar Tarte citron Crème brûlée Moelleux au chocolat et tuile craquante * Café à volonté NOS BUFFETS Buffet Campagnard : 15.75 € Assortiment de Crudités (4 sortes au choix à déterminer) Charcuterie Régionale Terrine de campagne Saucisse de Morteau Jambon de Pays Viandes froides Rosbif, filet de dinde, Rôti de porc aux herbes Fromages (Comté, Morbier, Brie) Dessert Tartes aux pommes, génoise chocolat Buffet découverte : 29.40 € Bavarois de saumon fumé (Saumon fumé, fines herbes, câpres, jus de citron, œufs, crème) Tartare de St Jacques en mini contenant Salade fraîcheur de l’été (Melon, concombre, pastèque, tomates cerise, gambas, estragon, huile d’olive) Crudités Chou blanc au pavot, sésame et noix, ananas Salade Niçoise Animation découpe : Une pièce de saumon fumé Plat chaud servi à l’assiette Cuisse de canard confite ou Gigot d’agneau confit Jus à l’ail, romarin et thym, huile d’olive Gratin dauphinois Fromage et salade verte à l’assiette Buffet des Desserts Truffé chocolat, tarte au citron, une boule sorbet (4 parfums au choix) Tarte aux fruits de saison, Café à volonté Buffet Mixte 30.45 € Entrées froides en mini verrines : -Gâteau de Bavarois de Saumon -Queues de Crevettes aux Agrumes -Tartare de Flétan et Saumon -Mascarpone aux fines herbes nectar de vinaigre Balsamique -Carpaccio de Bœuf Plat chaud servi à table Magret de Canard aux 3 fruits secs Timbale de fonds d'artichauts Fromages et salade verte Croûtons de Brie à la chapelure de pistache Morbiflette à la chapelure de noisette Dessert En Café Gourmand Café à Volonté Buffet Mer et Terre 28.90 € Salade Caraïbes Salade Ananas et Crustacés Salade fraîcheur de l’été * Terrine de poisson et gambas aux fines herbes Animation découpe : Saumon fumé et blinis Crevettes bouquet * Selle d’agneau présentée à cheval Magret de Canard en foie gras présenté en marquise * Emincé de suprême de volaille Thaï * Buffet de nos fromages régionaux * Buffet des desserts *Café à Volonté Nouvelle Carte Toutes nos réceptions sont en partenariat avec une Ecole hôtelière de Dijon, possibilité de panacher les menus POISSONS CHAUDS Prix à la carte Prix au Menu Demi-homard et son écume 16.50 € 12.50 € Panaché de trois poissons 15.50 € 12.00 € (Suivant arrivage : rascasse, bar, st Pierre,…) Rouget au fenouil confit et artichaut, réduction d’agrumes 12.30 € 8.40 € Saint jacques au foie gras sur sa brochette, risotto au Brési, jus acidulé 14.00 € 10.50 € Brochette de saint jacques et gambas, espuma de crustacés et petits légumes maraîchers 14.50 € 10.50 € Truite en filet au savagnin, purée de tubercules de la saison et truffe de Bourgogne 13.80 € 8.80 € Bar en croûte, corolle aux herbes maraîchères au parfum de cacahuètes 9.90 € 7.90 € Gambas à la tropicale, ananas, mangue, au jus acidulé 12.80 € 8.90 € huile de pistache POISSONS FROIDS Prix à la carte Prix au Menu Fraîcheur de crabe, surimi et huitre, écume iodée 8.90 € 7.20 € (Œufs capelan, citron caviar) Carpaccio de st jacques sur coussin de quinoa et agrumes 9.20 € 8.30 € Salade de fruits de mer aux calamars, moules, poulpes, surimi, Petits légumes et fines herbes 7.90 € 6,40 € Écrevisses et gambas en écume de lardons 9.00 € 6,60 € Bavarois de saumon fumé aux fines herbes et crème citronnée 6.50 € 5.80 € Salade fraîcheur aux gambas (melon, concombre, pastèque, tomate cerise) 6.50 € 5.90 € ASSIETTE DE CHARCUTERIE Charcuterie de pays et terrines 6.80 € 5.50 € Haricots verts aux amandes torréfiées, gésiers, Brési, terrine, pomme acidulée et vinaigrette 8.00 € 6.10 € LES VIANDES AGNEAU Prix à la carte Prix au Menu Carré d’agneau à l’huile parfumée senteur 15.00 € 11.80 € Provençale et brunoise de légumes du soleil Selle d’agneau roulée parfumée à la crème de gingembre, ail frais, purée de carottes orangée 15.00 € 12.30 € Gigot d’agneau aux légumes secs (haricots coco) Choucroute de choux rouge confit et pomme acide 12.00 € 9.90 € VEAU Selle de veau sans os et son jus de réduction Parfumé à l’huile de colza grillé et petits légumes 16.40 € 11,50 € Noix de veau rosé cuit dans son jus au vinaigre de miel 15.90 € 9.90 € Purée de topinambour et éclats d’artichaut à l’huile de pistache Ris de veau poêlé, confit de chou blanc parfumé à l’huile De cacahuète torréfiée, jus de cuisson au vinaigre de coing 14.50 € 9.90 € Grenadin de veau au concassé de pomme de terre et truffe de Bourgogne 16.90 12.40 € VOLAILLES Demi-Pigeon farci aux morilles 19.00 € 13.50 € Pigeon cuit dans son jus lié avec sa réduction d’abats 19.50 € 13.50 € Filet et cuisse de caille dans son jus parfumé à l’huile de colza grillé et vinaigre de coing 9.90 € 7.50 € Magret de canard aux fruits rouges 7.50 € 6.50 € Cuisse de canard confite sauce aux airelles 6.50 € 5.50 € Suprême de poulet sauce savagnin 9.90 € 7.90 € Pintade au chou cuite à l’étouffée, vinaigre de miel et truffe de Bourgogne 15.50 € 11.50 € VIANDES ROUGES Dos de bœuf à la broche cuit à point sauce du chef 7.50 € 7.50 € Pavé e filet de bœuf Rossini, sauce médiévale 15.00 € 12.50 € Tatare de bœuf au méli mélo cru et cuit 8.00 € 6.50 € Paleron de bœuf cuit dans son jus parfumé aux herbes du jardin, petits légumes et purée de patates douces 8.50 € 6.50 € Confirmation de Commande et PAIEMENT SOUPLE SANS SOUCI Monsieur : & Mademoiselle : Pour un Menu Etabli à ….€ pour environs….personnes et sans service
Nous vous proposons un paiement souple en quatre acomptes,
LE CLIENT PERNET TRAITEUR CONDITIONS GENERALES DE VENTE Pour assurer votre complète satisfaction nous vous prions de bien noter les points suivants : 1. Toute commande doit être confirmée par écrit au moins 30 jours ouvrables avant la date de la réception. L’étendue de nos prestations est déterminée par le devis qui vous a été adressé. 2. Nos factures sont réglables selon les modalités suivantes : Pour les Mariages 20% à la commande 2 acomptes de 35% à J-60 et l’autre à J-30 Le solde de 10% à réception de la facture définitive. Pour les entreprises et Administrations 20 jours à date de réalisation de la facture Le personnel mis à disposition est à la responsabilité du client, et doit être payé en chèque emploi service. 3. Tout retard sur la date de règlement fixée peut entraîner une majoration de 0.5% par période de 10 jours de retard, et ce sans mise en demeure préalable. 4. Les prix de nos devis sont fermes pour une période de 2 mois, sauf modification du taux de TVA en vigueur .Une indemnité forfaitaire de déplacement sera facturée. 5. Toute augmentation ou diminution du nombre de convives doit nous être communiquée au plus tard 8 jours ouvrables avant la réception. Ce chiffre sera pris en considération pour la facturation, même si le nombre réel de convives s’avérait être inférieur. 6. Par mesure d’hygiène aucune marchandise ne peut être reprise ou échangée. 7. Si la vaisselle est fournie par nos soins, toute pièce manquante à l’issue de la réception vous sera facturée en supplément. 8. En cas de location de salle, le client doit prendre toutes dispositions pour l’assurance des lieux. CONDITIONS GENERALES DE VENTE 9. Toute réclamation sur le déroulement de la réception doit nous parvenir au plus tard 24 heures après celle-ci. 10. En cas de transport lointain assuré par transporteurs extérieurs à nos services, il appartiendrait à notre client de sauvegarder lui-même ses droits vis-à-vis du transporteur, conformément à la loi spécifiant que les marchandises voyagent aux risques et périls de l’acheteur (art.105 et suivants du Code du Commerce) 11. Les présentes conditions de vente sont réputées acceptées sans réserve ni restriction. Tout litige sera soumis à l’arbitrage des Tribunaux de BESANCON, même en cas d’appel de garantie ou de pluralité de défenseurs. Conformément à la loi du 11/03/1957 et du 03/07/1985, les redevances sur la propriété littéraire et artistique demeure à la charge du preneur de la salle. La déclaration doit être effectuée auprès de la SACEM. 12. En cas d’annulation 30 jours ouvrables avant la date de la réception, il sera retenu le 1er acompte de 20% versé à la commande. 13. Notre entreprise est assurée contre tout risque responsabilité civile. Le client doit de son côté, s’assurer pour tout risque de vol, perte ou détérioration. LU ET APPROUVÉ « BON POUR ACCEPTATION »” Signature du client“ « mention manuscrite » LE CLIENT TRAITEUR PERNET Martine & Jacky PERNET – 25 rue saint Laurent – 25290 ORNANS Tél : 03 81 57 16 71 -Port. 06 80 47 01 29 www.ornans.com (Email : traiteurpernet@ornans.com) Siret: 330 910 605 000 14 - APE 5621 z FR 71 330 910 605 |
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