Siege social tarn et paris 17, passage Hébrard 75010 Paris Tel. / Fax 01. 42. 45. 19. 23 Presidents d'honneur

VIE DE L’ASSOCIATION

JOURNEE TARNAISE A LISLE SUR TARN


Nous nous sommes retrouvés une petite vingtaine à braver les averses estivales devant l’église de Lisle sur Tarn. Une guide, après nous avoir mis à l’abri, nous fit visiter le village avec maintes explications qui ont satisfait l’ensemble du groupe. La réception en mairie s’est terminée par le traditionnel verre de l’amitié. Le repas qui a suivi, a ravi les convives. L’après midi a été consacré à la visite du Musée du Chocolat et à celle du vigneron qui avait agrémenté le repas de son vin.






DIX SUR DIX

Cette année encore, Tarn et Paris était présent à la manifestation pour promouvoir le Tarn et ses produits. Le Comité Interprofessionnel des Vins de Gaillac avait fourni un assortiment de vins pour ces dégustations. Dix sur Dix a permis de faire de la publicité pour le marché tarnais Automn-Tarn et de faire signer deux nouvelles adhésions.

AUTOMN-TARN

Nos amis producteurs étaient très satisfaits, car la fréquentation s’est maintenue au niveau des manifestations précédentes et les achats ont suivi…

 GAILLAC PRIMEUR





Se tiendra le 21 novembre de 18 h à 22 H, en maintenant la formule habituelle à savoir une participation au frais comprenant une assiette de charcuterie + deux verres de vin au prix de 10 €.


Un repas au restaurant YOUPI & VOILA aura lieu le 30 novembre à 12 H 30 8 rue vicd’Azir 75010 Paris Métro colonel Fabien Bus 46 arrêt Sambre et Meuse et Grange aux belles Juliette Dodu
TARNOËL

Marché du terroir tarnais du 5 au 8 décembre 2013, avec la participation du Domaine de la Croix des Marchands et du Château Palvié, de la ferme de Rayssaguel et de la ferme Cassar, avec vente d’ail rose de Lautrec et de gâteaux tarnais.et de fromages du Tarn
 Les AUDOIS organisent un repas entre les associations le 15 décembre 2013, au Chantier.26 rue Antoine julien Henard 75012 Paris. Métro et bus arrêt Montgallet Tarn & Paris assurera L’apéritif et fournira le vin du repas. Au menu cassoulet copieux réalisé selon la méthode ancestrale

ECHOS DU TARN

En bref

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  La 35^e édition de la fête du vin a attiré 15 000 visiteurs consommateurs avertis ou jeunes en soif de connaissances. Malgré une baisse de l’activité commerciale constatée par les 60 vignerons présents l’atmosphère était conviviale et festive. (Source : Le Journal d’Ici)
  
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  15 000 ‘est le nombre de visiteurs comptabilisés en un mois pour le zoo des 3 vallées de Montredon-Labessonnié soit 300 à 400 personnes par jour qui viennent découvrir ce lieu totalement dépaysant. Un beau succès pour le zoo qui accueille plus de 1200 animaux sur plus de 65 hectares. Un circuit de 1.5 km en voiture est possible mais le principal est à voir à pied, sur un parcours de 4 km environ, réalisable. (Source : Le Journal d’Ici)
  
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  Alain et Lilly Alayrac producteurs de volailles à Jonquières,figurent parmi les onze « Coqs d’or » 2014 désignés sur le Guide des gourmands dont l’édition annuelle vient de paraître. Et qui recense les meilleurs producteurs de terroir en Europe. (Source : Le Journal d’Ici)
  

Une Marianne d'or pour le sénateur Pastor

Plus qu’une récompense, Jean-Marc Pastor est venu chercher une validation, hier au Conseil constitutionnel. Le sénateur du Tarn, et président du syndicat de traitement des déchets Trifyl, a reçu le titre de Marianne d’or dans la catégorie Développement durable. Chaque année, ces trophées récompensent les élus locaux pour une action particulière.

Le traitement des déchets dans le département du Tarn a attiré l’œil du jury. Au côté de Jean-Louis Debré, président du Conseil constitutionnel, le lauréat se souvient : la découverte aux États-Unis d’un procédé naturel, son importation en France, les résistances, la loi. Puis le lauréat s’enorgueillit : la biomasse, le biocarburant et aussi - «les seuls en Europe» - l’hydrogène produits à partir du traitement des déchets.

Il a fallu, pour agréer le procédé, faire adopter un texte législatif, raconte le parlementaire, qui salue le soutien de Jean-Louis Debré, autrefois président de l’Assemblée nationale. «La difficulté n’est pas de faire une loi, mais d’apporter la preuve qu’on avait raison», note Jean-Marc Pastor avec dans les mains le diplôme de Marianne d’or remis par Éric Brac de la Perrière, directeur général d’Eco-Emballages. Ce bout de papier est la reconnaissance qu’il avait raison, assure-t-il. Aujourd’hui, Trifyl traite 153 000 tonnes d’ordures ménagères chaque année, dont 78 000 venant de l’Aveyron.

Si Jean-Marc Pastor a eu sa validation, le syndicat de traitement des déchets aura sa récompense. La statuette dorée sera en effet remise officiellement dans le Tarn, probablement à la rentrée. Elle rejoindra alors les locaux de Trifyl. (Source : La Dépêche du Midi)

Albi. La Table du Sommelier : quinze ans d'investissements

Quinze ans déjà que Daniel Pestre a ouvert la Table du Sommelier. Sommelier, il l’était depuis l’âge de 18 ans. Formé au Lycée Hôtelier du Puy, il avait fait ses classes au Gavroche à Londres, et franchi les échelons, jusqu’à devenir meilleur sommelier d’Angleterre.

De retour en France, il a servi dans de grandes maisons, est devenu «maître sommelier» en 1993, puis a décidé de rouler pour lui.

En 2004, le Guide Pudlofrance lui attribue le titre prestigieux de «sommelier de l’année». En 2013, il ajoute une autre barrette sur le plastron, celle de «maître restaurateur». Entre temps; la Table du Sommelier a connu des évolutions sensibles.

En 2012, Daniel Pestre investit lourd (près de 500 000€) dans le réaménagement complet du site, avec une extension sur une grande terrasse de 80 places, qui reste un des plus beaux sites albigeois.

Mais à peine opérationnelle, survient l’incendie du 1er avril, qui n’a rien d’un poisson. Le chef d’entreprise, à la tête de 12 salariés, en a profité pour reconditionner l’accueil, avec un bar en inox et une «mitraillette» pour préserver la fraîcheur des vins au verre. Adepte du «qui n’avance pas recule», Pestre se donne les moyens de ses projets - le prochain, imminent, est le relookage de la façade - tout en gardant ses principes. «Une carte courte, qui change tous les mois, une cuisine de fraîcheur, avec des produits locaux, une formule de midi à 16€ et la découverte de vins d’ici et d’ailleurs, qui reste notre vocation».

Jérémie, son fils, lauréat de plusieurs concours de sommellerie, est en piste, Aurélien Cabrol, un jeune chef montpelliérain, apporte sa créativité et sa cohérence en cuisine. La Table du Sommelier se veut un ambassadeur du savoir-faire albigeois. «Avec d’autres confrères. La profession est bien représentée à Albi». Pestre ne se hausse ni du col ni du coude, même si l’enseigne de la rue Porta a pris place parmi les leaders.(Source :La Dépêche du Midi)

Label rouge et IGP Ail rose de Lautrec : Une production en baisse

Malgré une surface d’ail rose certifiable en hausse (383,26 hectares), les conditions climatiques de l’hiver ont eu un effet marqué sur le poids total commercialisé (594 tonnes).

Fort de 163 adhérents, le Syndicat de défense du Label rouge et de l’IGP Ail rose de Lautrec a tenu son assemblée générale afin d’établir le bilan de sa campagne de commercialisation pour l’année 2012/2013. Au cours de cette assemblée, le président du syndicat Jean-François Tournié et les animatrices Chrystel Lacz et Marielle Verdin sont revenus sur quelques éléments importants. Les conditions climatiques de l’hiver, notamment le gel de février, et le développement du Waxy Breakdown pendant le séchage ont eu un effet marqué sur la production. Avec un total de 594 tonnes, celle-ci se caractérise par une baisse importante de près de 180 tonnes par rapport à la récolte de 2011.(Source : La Dépêche du midi)

Philippe Derrieux revient dans la vigne.

Philippe Derrieux, du domaine de Lacroux, dans le métier depuis 30 ans,

Accuse maintenant 59 ans au compteur de sa vie. Le château, c’est 50 ha de vignes, 60 % rouge et 40 % blanc où il officie avec deux de ses frères, Jean et Bruno. Même son père, Pierre, 92 ans, tient bon la rampe et s’occupe du caveau et des livraisons. Philippe Derrieux était aussi responsable du château de Salettes (32 ha) qui reprend son autonomie aux prochaines vendanges.

«Je me suis retiré de toutes les organisations professionnelles et syndicales, explique-t-il. Je redeviens un vrai vigneron pour passer plus de temps dans la vigne. Le travail de la vigne, c’est fondamental, je reviens aux fondamentaux. Ça correspond bien à mes choix et à mon équilibre». Son bonheur est désormais dans les vignes et il ne s’en cache pas. (Source : La Dépêche du Midi)

Lo Cantel, un pain tarnais de qualité

Soucieuse de garantir un produit de qualité aux consommateurs Tarnais, la commission de l’association Lo Cantel s’est réunie à la chambre des métiers du Tarn à Cunac pour déguster et juger de la qualité des pains fabriqués dans les boulangeries du département. Elaborés d’après le cahier des charges «boulangeries» du Lo Cantel les différents pains étaient identifiés par un numéro pour garantir l’impartialité des contrôles. Ils ont été présentés au jury qui a vérifié la conformité de la méthode de fabrication et le respect de la recette : aspect général, calibre du pain, odeur agréable, exempt d’acidité, croûte croustillante, mie couleur crème, etc. Les résultats, transmis ensuite aux artisans boulangers, confirment les bonnes méthodes pratiquées et les savoir-faire, Actuellement, trente huit boulangeries agréées produisent du pain 100% Tarnais. Les résultats très satisfaisants de ces vérifications ne peuvent qu’inciter à consommer Lo Cantel .

Pour en savoir plus : www.locantel.fr, ou www.episalvagnacois.fr.

Montans. Vignoble : les délices d'Apicius

Le goût romain retrouverait-il grâce» auprès des consommateurs? Jérôme Bezios admet qu’il suscite au moins la curiosité. Depuis une dizaine d’années, il produit les «Délices d’Apicius», une boisson aromatisée à base de vin qu’il a composée en compagnie de Renzo Pedrazzini, le restaurateur qui a relancé l’intérêt pour la cuisine impériale. La première version, en rouge, reposait sur le braucol un cépage adapté qui, après les deux fermentations, macérait à froid et à chaud avec cinq épices: cumin, coriandre, livèche, sumac et carvi, dans des proportions qui font partie des petits secrets et entretiennent un mystère porteur sur le plan commercial. Le produit est légèrement filtré, pasteurisé, sans soufre. «Dans l’Antiquité, les épices corrigeaient les carences et aspérités du vin, et facilitaient sa conservation». Les «Délices d’Apicius» se gardent plus que la date limite de conservation (18 mois) et se consomment frais. «12°C, c’est parfait» indique le sommelier Daniel Pestre qui le sert parfois avec des tapas, des olives aux anchois, du poulet aux figues ou des crevettes en sauce. Le «Délices d’Apicius» a ses adeptes, qui aiment surprendre leurs invités autour d’un repas à l’antique, ou même d’un apéritif. Le produit s’est enrichi avec une version en blanc du vin de Columelle. Toujours sur les mêmes principes, avec des épices comme les noyaux de dattes torréfiés, un soupçon de cumin, une note assez appuyée de cardamone et une liaison de miel. Le choix du cépage s’est porté sur le mauzac. «Sa douceur, avec un peu de sucre résiduel convient très bien. La macération à chaud réduit le sucre et dégage les arômes qui deviennent plus expressifs». Il s’exprime en apéritif et avec des sauces piquantes. Les tirages restent confidentiels (1000 bouteilles), surtout vers les particuliers. Apicius et Columelle ne rêvent plus de conquérir un empire.(Source : La Dépêche du Midi)

Lautrec : le pain n'était pas seul à la fête

La traditionnelle fête du pain de Lautrec a drainé un public nombreux, le 15 août, autour du produit emblématique de notre alimentation. Ce millésime 2013 a également permis de rendre un hommage gastronomique à d’autres saveurs et produits du terroir (vins, produits laitiers, oléagineux…) venus sublimer les mille et une variétés artisanales de pain. De nombreuses animations étaient au menu de cette journée et les jeunes visiteurs n’ont pas hésité à mettre la main à la pâte. La dégustation de soupe à l’ail offerte par des bénévoles de l’ADMR a connu, elle aussi, le succès habituel. (Source : Le Tarn Libre)

.Gaillac : Nouvelle distinction pour l’office du tourisme

Les distinctions se succèdent pour l'office de tourisme des Bastides et Vignoble du Gaillac. La dernière est l'obtention de la marque "Qualité tourisme", remise des mains de Jean Burtin, président d'Offices de tourisme de France, et de Louis Escande, président de la Fédération régionale des offices de tourisme. "Cette marque est la plus importante de toutes et la plus exigeante", a expliqué Jean Burtin. "Chaque office qui la reçoit est perçu comme un exemple. Cette récompense est aussi une exigence. Vous avez obtenu une belle victoire, il faudra continuer sur cette voie "Qualité tourisme" a été créée en 2005 par l’Etat afin de garantir aux touristes des prestations de qualité, de donner à la France une image d’excellence en renforçant son accueil, ses savoir-faire et son patrimoine, et de permettre un positionnement stratégique d’une destination (Source : Le Tarn Libre)

Jackpot pour les gîtes ruraux du Tarn

Les 750 structures d’hébergement adhérentes de l’association tarnaise en espace rural (Atter) génèrent un chiffre d’affaires annuel de 6 millions d’euros. Affiliés à Gîtes de France, l’Atter vise pour la 8è année consécutive une amélioration de leur fréquentation via le tourisme d’arrière-saison, en relayant une opération de prix discountés sur le premier week-end d’octobre. (source : Le Journal d’Ici)

Musée GOYA - Musée d’art hispanique

Dans le cadre d’un partenariat avec le musée du Louvre, le musée Goya de Castres vient de recevoir trois tableaux du XVIIe siècle en dépôts, afin de compléter le parcours hispanique déjà fort cohérent. C’est une tradition bien établie pour le grand musée parisien d’étoffer les collections des musées de province et en particulier celui de Castres.



Ainsi le St François et frère Léon, d’après El Greco, h/t 1,26 x 0,86 m, s’avère très important pour évoquer la figure et le style du Greco en lien étroit avec le Jugement dernier de Francisco Pacheco. Les deux hommes se sont rencontrés à Tolède en 1611. Le peintre crétois n’était jusqu’ici pas représenté dans les collections du musée de Castres.

Les Mangeurs de Moules, de Pedro Nuñez de Villaciciencio, h/t 1,49 x 1,15 m, permettent de suggérer une image récurrente à Séville après 1649, année de la grande peste qui va susciter une réflexion approfondie concernant les pauvres ainsi que la déchéance humaine. Villaviciencio et Murillo seront les deux artistes les plus évocateurs dans ce domaine.

Quant à l’Homme à la seringue (un clystère), h/t 0,73 x 0,50 m, qualifié autrefois du Portrait du médecin de don Gaspar de Haro, est un tableau plus énigmatique d’un auteur inconnu, probablement recoupé et qui illustrerait un épisode de la vie de ce noble espagnol forcé de par ordre du Roi à prendre sa médecine.

Ces dépôts exceptionnels annoncent une collaboration plus étroite encore notamment dans la perspective de la grande exposition Velázquez prévue pour 2014/2015 à Paris et à Vienne et dans laquelle le Portrait de Philippe IV en costume de chasse, l’un des fleurons du musée Goya, trouvera toute sa place.

Musée Goya - Musée d’art hispanique

Rue de l’Hôtel de Ville

BP 10406 - 81108 CASTRES Cedex

http://www.ville-castres.fr/

Tél. : 05 63 71 59 27 - Fax : 05 63 71 59 26

CASTRES

Visite de la ville et de ses environs en 360 degré : site internet WWW.tourisme-castres.fr

CHEZ NOS AMIS

Les Gascons de Paris

Samedi 23 novembre 2013 : Repas Saveurs d’Automne chez Micouleau

Dimanche 8 décembre 2013 : Loto de Noël

Réservation : Marcel Maschlin -  01 45 43 07 03

Toulouse à Paris

Samedi 26 octobre  2013: Séance « Cinéma grand écran » et goûter au Louxor –

Vendredi 15 novembre 2013 : Apéritif dinatoire

Vendredi 13 décembre 2013  : Lunch de Noël

Réservation : Mme Reybert -  01 46 33 69 58

L’Amicale des Ariégeois de Paris

Samedi 14 décembre 2013 : Comédie « Alice au pays des merveilles »

Réservation : Micheline Blaszczyk -  01 39 64 23 38

CARNET

Le décès de Monsieur Pierre Fabre a surpris et attristé tous les tarnais qui lui doivent une immense reconnaissance d’avoir, à une époque, où les usines textiles fermaient leurs portes, crée et développé son laboratoire pharmaceutique sauvant ainsi de nombreux emplois. Notre association, bien que distante des réalités départementales, a été, elle aussi, très affectée de sa disparition et se joint aux sincères condoléances de tous ceux qui ont servi et apprécié l’homme.

A VOS CASSEROLES

ROGNONS DE VEAU AU VIN DE GAILLAC
Ingrédients : 10 rognons de veau – 500 g d’échalotes – 1 bouteille de vin de Gaillac perlé – fond de veau – sel, poivre

Bien nettoyer et parer les rognons. Les couper en petits dés et, dans une cocotte avec du beurre, les faire sauter 3 ou 4 minutes, puis réserver au chaud. Dans la même cocotte, émincer les échalotes et les faire dorer à feu vif 4 à 5 minutes. Ajouter les rognons et couvrir de vin blanc. Ajouter 2 cuillères de fond de veau, assaisonner et laisser mijoter un quart d’heure. Servir.

Recette de Mme Lucas

Vin proposé : Blanc Perlé du domaine de la croix des Marchands

Pensez à commander vos rognons a la ferme cassar qui vous les livrera à TARNOËL pour la région parisienne

MADE IN TARN

Jean-François, Pierre, Bruno et Gilles CASSAR vous informent : vous aimez la charcuterie traditionnelle et la bonne viande ? Alors n'hésitez plus.

Rendez vous chez la famille CASSAR qui se fera un plaisir de vous proposer, au détail, une grande variété de produits frais, secs, cuits, ou en conserve. Aujourd'hui 8 personnes travaillent sur l'entreprise.

La famille Cassar s’est installée sur l’exploitation de la Durantié il y a une cinquantaine d’années. Jean François, l’aîné des 3 frères associés dans l’exploitation, s’est installé en 1976 sur une petite structure. C’est ensuite Pierre qui est arrivé en 1982 en amenant quelques hectares supplémentaires et Bruno en 1987 qui complètent les membres du GAEC.

La volonté de raccourcir la filière de commercialisation les a poussés à opter pour la vente directe en 1992. Celle-ci procure également le plaisir d’aller à la rencontre du consommateur. Gilles, le fils de Jean François, est à son tour venu agrandir le cercle familial en 2006.

La force de l’exploitation repose sur une répartition équitable des tâches :

• Jean François s’occupe de la transformation et de commercialisation.

• Pierre est responsable des élevages

• Bruno gère les cultures et le bon fonctionnement du matériel.

• Gilles est à la transformation.

Nous travaillons dans un atelier de découpe agréé aux normes CE et avons un agrément pour la fabrication de steaks hachés .

Nos bouchers et/ou charcutiers s’occupent de la découpe des animaux . La viande est mise sous vide dans des poches étiquetées avec le nom du morceau de viande, son poids, la date d’emballage et la date limite de conservation. ‘(‘ le sous vide peut se congeler sans problème)

La famille CASSAR vous accueille dans sa ferme pour vous faire découvrir les élevages d’Aubrac et le porc fermier

Vous pourrez déguster les produits transformés, fabriqués sur place dans l’atelier de découpe.

- Point de vente : Le magasin de Réalmont est ouvert du mardi au jeudi le matin, le vendredi et le samedi de 8h à 12h30 et de 15h à 19h. Les marchés de Réalmont (le mercredi), Gaillac (le vendredi), Castres (le samedi). Le Marché Couvert d’Albi tous les matins sauf le lundi. Sur paris dans les trois marchés terroirs organisés par Tarn & Paris. PRIN-TARN en Mars AUTOMN-TARN en Octobre TARNOEL en décembre

Prévisions pour 2014 sur paris L’arrivée de viande de Bœuf Aubrac avec des bœufs castrés depuis 3 ans, et dont la viande arrive à maturité. Jusqu’alors la viande bouchère traditionnelle est en fait de la viande de vache Le bœuf AUBRAC permet d’avoir une viande plus persillée et plus gouteuse et d’après nos sources nous en aurons à Prin-tarn et sans augmentation de prix

Fiche technique exploitation 250 hectares

200 vaches mères de race Aubrac élevés en BIO

80 truies naisseurs engraisseurs nourries principalement avec les céréales de la ferme

CONTACT Ferme CASSAR «  La Durentié 81120 LOMBERS tel 05 63 45 55 69

www.lafermecassar.fr

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BULLETIN DE RESERVATION Concerne le Gaillac Primeur du 21 novembre 2013 A renvoyer impérativement avant le 15 novembre 2013  NOM et Prénom …………………………………………………………………………………………… Adresse complète ………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………....  ………………………………… Nombre de personnes : ………. A renvoyer à : Gérard FERNANDEZ – 17, passage Hébrard – 75010 Paris  Cette réservation est obligatoire, pour permettre de commander les victuailles en quantité suffisante

BULLETIN D’INSCRIPTION Concerne le restaurant YOUPI & VOILA le 30 novembre 2013 8 rue Vic-d’Azir 75010 Paris A renvoyer impérativement avant le 15 novembre 2013 avec votre règlement NOM et Prénom …………………………………………………………………………………………… Adresse complète ………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………....  ………………………………… Nombre de personnes : ………. x 35 € = ………………….. Ci-joint mon règlement à l’ordre de TARN et PARIS de : ………………€ A renvoyer à : Gérard FERNANDEZ – 17, passage Hébrard – 75010 Paris

BULLETIN D’INSCRIPTION Concerne le repas Inter Association du 15 décembre 2013 A renvoyer impérativement avant le 1er décembre 2013 avec votre règlement NOM et Prénom …………………………………………………………………………………………… Adresse complète ………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………....  ………………………………… Nombre de personnes : ………. x 35 € = ………………….. Ci-joint mon règlement à l’ordre de TARN et PARIS de : ………………€ A renvoyer à : Gérard FERNANDEZ – 17, passage Hébrard – 75010 Paris