Détermination de l'indice de saponification








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titreDétermination de l'indice de saponification
date de publication07.02.2018
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Détermination de l'indice de saponification ‘Is’

L'indice de saponification correspond à la masse de potasse (KOH) - en mg - nécessaire pour saponifier les esters d'acides gras et neutraliser les acides gras non estérifiés dans un gramme de matière grasse/corps gras. La quantité de potasse KOH utilisée varie avec la masse molaire des acides gras. Plus la masse molaire est élevée, plus l'indice de saponification est faible : l'indice de saponification est donc une mesure indirecte de la masse molaire des acides gras.

l'indice de saponification :

L'indice de saponification d'un lipide est la masse de potasse (exprimée en mg) nécessaire pour :

contenus dans 1 g de matière grasse.

L'indice de saponification se calcule avec la formule suivante :

is = \frac{56*10^3}{m_{ag}}

avec 56 pour la masse molaire de KOH

Il faut multiplier cet indice par 1, 2 ou 3 selon que l'on ai affaire à un mono, di, ou triglycéride.

Si le corps gras analysé contient un triglycéride pur, l'indice de saponification permet de connaître sa masse molaire (donc sa structure).

Si le corps gras analysé contient un mélange de glycérides et d'acides gras libres, la mesure de l'indice de saponification ne permet pas de connaître directement sa masse molaire. Il faut d'abord déterminer l'indice d'acide et en déduire l'indice d'ester.

Cet indice est déterminé à chaud (contrairement à l'indice d'acide).

Principe :

Il s'agit d'un dosage en retour. On fait réagir à chaud une solution d'acide gras avec un excès de potasse KOH. Cet excès est ensuite dosé par une solution d'acide chlorhydrique (HCl).

Si l'on porte à ébullition un corps gras en présence de KOH, les acides gras se saponifient , c'est une réaction totale lente à température ambiante mais qui prend entre 40 à 60 minutes par chauffage par ébullition douce. La potasse réagit avec les acides gras libérés pour former du savon.

Protocole :

Étalonner la solution de HCl donnée puis faire essais et témoin.

Matériel :

Solutions :

Étapes :

Préparation de la solution de corps gras

Les corps gras étant insolubles dans l'eau, il faut les dissoudre dans un solvant.

  • Commencer par peser une masse connue et voisine de 4 g dans un bécher,

  • Ajouter 100 ml de solvant constitué d'éthanol et d'oxyde d'éthyle dans des proportions de volume à volume,

  • Agiter pour dissoudre le corps gras.

Dosage de l'indice de saponification :

  • Introduire dans un bécher 10 ml de solution de corps gras,

  • Ajouter 25 mL de potasse alcoolique de concentration 0,5 mol/l,

  • Mettre au bain marie bouillant pendant 45 à 60 minutes,

  • Ajouter 2 à 3 gouttes de phénolphtaléine,

  • Doser l'excès de potasse par l'acide chlorhydrique de concentration 0,5 mol/L en agitant constamment jusqu'au virage à l'incolore de la phénolphtaléine,

  • Faire deux essais.

Réalisation des témoins :

Comme la concentration de la potasse alcoolique n'est pas exactement connue, il est nécessaire de la déterminer par un témoin.

  • Introduire dans un bécher 25 mL de potasse alcoolique et 10 mL de solvant

  • Traiter dans les mêmes conditions opératoires que les essais (bain marie)

  • Ajouter 2-3 gouttes de phénolphtaléine.

  • Doser jusqu'au virage à l'incolore de la phénolphtaléine.

Équation de la réaction :

ch_2-(ooc-r) - ch(ooc-r) - ch_2-(oo-r) + 3 koh --> CH_2OH - CHOH - CH_2OH + 3 R-CO_2-K

Calculs :

  1. Calcul de la concentration de la potasse alcoolique :

Une mole de oh^- réagit avec une mole de h_3o^+.

n\ oh^- = n\ h_3o^+.

c_{koh} \times v\ {oh^-} = c _ {hcl} \times v\ h_3o^+.

c_{koh} = \frac {c _ {hcl} \times v\ h_3o^+}{v\ {oh^-}}.

  1. Calcul de l'indice de saponification :

is = \frac {( vt - ve ) \times c_{hcl} \times m_{koh} }{m}

  • IS : Indice de saponification

  • VT : Volume versé au témoin en l

  • VE : Volume de l'essai en l

  • c_{hcl} : concentration de la solution d'acide chlorhydrique en mol/l

  • m_{koh} : masse molaire du KOH en g/mol

  • m : masse d'huile exactement pesée en g



Corps Gras Animaux

Beurre

215-235

Suif de bœuf

192-198

Saindoux

191-197

Hareng

180-194

Sardine

190-196

Baleine

180-195

Quelques Indices de saponifications

Corps Gras Végetaux

Coprah

255-267

Palmiste

246-254

Palme

195-205

Olive

188-196

Arachide

189-196

Maïs

187-193

Tournesol

188-194

Soja

187-192

Noix

189-197

Lin cultivé

187-192

Colza

170-192

nouvelle huile de colza

225




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