Les produits laitiers : le beurre








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date de publication18.01.2018
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les produits laitiers : le beurre

Le lait et les produits laitiers

Le beurre

 

Définition officielle 

« le beurre est exclusivement fait de lait et de crème de lait » (loi du 16 avril 1897) il »doit contenir au moins 82% de MG butyrique, au plus 2% de matières sèches non grasses, au plus 16% d’eau3 (loi de 1924)

Les dénominations suivantes peuvent figurer sur un emballage de beurre. Elles sont, elles-aussi, soumises à réglementation.

 

Les dénominations du beurre

« Beurre extra-fin » : fait à base de crème non congelée

« Beurre fin » : 30% de crème congelée maximum

« Beurre concentré » 99.8% de MG, toute l’eau a été éliminée

« Beurre cuisinier » ou « de cuisine » : 96% de MG

« Beurre allégé » teneur en MG comprise entre 41 et 65%

«  Spécialité laitière à tartiner » produit d’origine laitière contenant entre 20 et 40% de MG

« Beurre demi-sel » entre 0.5 et 3% de sel

« Beurre salé » plus de 3% de sel

 

commercialisation du beurre

la vente aux collectivités prévoit des conditionnements allant du micro-beurrier (de 8 à 20g) aux cubes de 5 à 25kg)

au détail le beurre se vend sous emballage de 125, 250 ou 500g.

 

l’étiquetage du beurre

 

les mentions suivantes sont obligatoires sur un emballage de beurre :

son appellation complète et précise

le nom

la raison sociale et l’adresse du fabricant, du conditionneur ou du vendeur

le poids net à l’emballage

le pays d’origine

la date de conditionnement (traduite en quantième de jours et d’année : 1er janvier = 1, 31 décembre = 365)

la Date Limite de Consommation : 60 jours après le conditionnement

le numéro de code désignant l’usine où est réalisé l’empaquetage

s’il y a lieu :

. la mention « demi-sel » ou « salé »

. la vignette d’autorisation pour les beurres AOC

. la mention de l’agrément pour les beurres pasteurisés

. la mention « aromatisé », « aéré » ou « foisonné »

 

comment conserver le beurre

  1. le beurre frais : à l’abri de la lumière entre +2 et +4°C (attention aux odeurs parasites, et aux changements trop fréquents de température qui modifient couleur et goût, avec un apport d’acidité)

  2. le beurre concentré : 9 mois entre 15 et 20°C à l’abri de la lumière

  3. congelé : 24 mois à une température inférieure à –14°C, au-delà, il rancit

 

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